Вителло Тоннато / Vitello Tonnato

Это блюдо — пример того, как противоположности создают совершенство. Приготовление начинается с долгого томления отборной телятины при низких температурах (sous-vide), что позволяет сохранить мясо невероятно сочным и придать ему правильный нежно-розовый оттенок. После охлаждения мясо нарезается тонкими слайсами, создавая шелковистую основу блюда. Главный секрет успеха кроется в соусе — густом, нежном и дерзком. Мы готовим его на основе элитного консервированного тунца, домашних желтков и оливкового масла, добавляя каперсы и анчоусы для той самой характерной соленой нотки, которая оттеняет мягкость телятины. Декор из крупных бутонов каперсов и свежей зелени добавляет блюду визуальной эстетики и приятной кислинки. Вителло Тоннато — это выбор тех, кто ценит сложные, многослойные вкусы и безупречную классику северной Италии. This dish is a masterclass in how opposites create perfection. The process begins with slow-cooking premium veal at low temperatures (sous-vide), ensuring the meat remains incredibly succulent with a perfect pale-pink hue. Once chilled, the veal is sliced into paper-thin ribbons, creating a silky foundation for the dish. The true secret lies in the sauce — rich, smooth, and bold. We craft it using high-quality canned tuna, farm-fresh egg yolks, and olive oil, blended with capers and anchovies to provide that signature salty kick that elevates the mildness of the veal. Garnished with large caper berries and fresh herbs, the dish offers a beautiful visual appeal and a bright, acidic finish. Vitello Tonnato is the choice for those who appreciate complex, multi-layered flavors and the timeless elegance of Northern Italian cuisine.