Фритто Мисто / Fritto Misto

Фритто Мисто (в переводе «жареное ассорти») — это ода свежести морепродуктов и мастерству работы с текстурой. Мы выбираем только лучшие дары моря: кольца нежного кальмара, тигровые креветки и молодую каракатицу. Чтобы сбалансировать морской вкус, в ассорти добавляются ломтики сезонных овощей — цукини, моркови и болгарского перца, которые после обжарки сохраняют свою природную сочность и витамины. Главный секрет нашего Фритто Мисто — в кляре. Мы используем ледяную газированную воду и муку тончайшего помола, что позволяет создать «эффект кружева»: корочка получается ультратонкой, хрустящей и совершенно не жирной. Каждое погружение в раскаленное оливковое масло длится считанные секунды, чтобы запечатать вкус ингредиентов внутри. Блюдо традиционно подается на пергаменте, который подчеркивает его легкость, и сопровождается долькой лимона. Пара капель лимонного сока мгновенно пробуждает вкус моря и делает эту закуску идеальной парой к бокалу холодного белого вина. Fritto Misto (literally "mixed fry") is a celebration of fresh seafood and textural mastery. We select only the finest catch: tender calamari rings, tiger prawns, and baby cuttlefish. To balance the saline notes of the sea, we add slices of seasonal vegetables—zucchini, carrots, and bell peppers—which retain their natural juiciness and nutrients after frying. The secret to our Fritto Misto lies in the batter. We use ice-cold sparkling water and extra-fine flour to create a "lace effect": the crust is ultra-thin, incredibly crispy, and never greasy. Each morsel is flash-fried in hot olive oil for just a few seconds to seal the flavors inside. Traditionally served on parchment paper to emphasize its lightness, the dish is finished with a wedge of fresh lemon. A few drops of citrus juice instantly awaken the oceanic flavors, making this antipasto the perfect companion for a chilled glass of white wine.