Ризотто с белыми грибами / Risotto ai Funghi Porcini

Секрет нашего ризотто кроется в текстуре, которую итальянцы называют all’onda («волна»). Мы используем премиальный рис сорта Арборио, чьи зерна обладают уникальной способностью выделять крахмал, создавая естественный сливочный соус, при этом сохраняя твердую сердцевину al dente. Главный герой блюда — белые грибы (porcini), обладающие неповторимым «мясным» ароматом и лесной сладостью. Мы обжариваем их с чесноком и тимьяном, чтобы раскрыть каждую грань вкуса. В процессе приготовления рис постепенно впитывает овощной бульон и сухое белое вино, а финальный аккорд — mantecatura — интенсивное смешивание с холодным сливочным маслом и тертым пармезаном. Это создает ту самую бархатистость, которая делает ризотто эталоном комфортной и роскошной еды. Подается с листиками свежей петрушки и легким ароматом черного перца. The secret of our risotto lies in the texture known as all’onda ("the wave"). We use premium Arborio rice, whose grains release starch to create a natural, silky sauce while maintaining a firm al dente core. The star of the show is the porcini mushroom, prized for its deep "meaty" aroma and earthy sweetness. We sauté them with garlic and thyme to unlock every facet of their flavor. As the rice gradually absorbs the vegetable broth and dry white wine, the final masterstroke is mantecatura—the vigorous whisking in of cold butter and grated Parmesan. This creates the signature velvety finish that defines world-class risotto. Served with fresh parsley and a delicate crack of black pepper, it is a true forest-inspired masterpiece.