Бифштекс по-флорентийски / Bistecca alla Fiorentina

Настоящая «Фиорентина» — это ода мясу. Мы используем массивный отруб, который объединяет в себе нежную вырезку и насыщенный тонкий край, разделенные Т-образной костью. Согласно традиции, стейк нарезается толщиной не менее 3–4 пальцев и весит от одного килограмма. Мясо готовится на очень жарких углях без маринадов и специй. Цель — создать мощную поджаристую корочку снаружи, сохранив внутри сочную, ярко-красную мякоть (классическая прожарка al sangue или rare). Кость при этом передает мясу глубокий ореховый аромат. После «отдыха» стейк посыпается хлопьями морской соли и свежемолотым черным перцем, а завершает композицию струйка терпкого оливкового масла холодного отжима. Это честный, первобытный и величественный вкус Флоренции, который принято делить с близкими. The "Fiorentina" is more than a steak; it is a Tuscan institution. We use a massive cut that combines the tender filet and the flavorful strip loin, joined by the iconic T-bone. Following tradition, each steak is cut at least 3–4 fingers thick, weighing no less than a kilogram. The meat is grilled over high-heat charcoal without any marinades or seasonings. The goal is to achieve a charred, smoky crust on the outside while maintaining a succulent, bright red center (traditionally served al sangue or rare). The bone infuses the meat with a deep, nutty aroma during the process. After resting, the steak is seasoned with flakes of sea salt and freshly cracked black pepper, then finished with a drizzle of premium extra virgin olive oil. It is an honest, primal, and majestic taste of Florence, meant to be shared.